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牛轧（牛轧糖的制作方法）
老井百科
2022-10-05
【头条资讯】
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摘要本篇文章给大家谈谈牛轧，以及牛轧糖的制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、牛轧是什么意思?2、
本篇文章给大家谈谈牛轧，以及牛轧糖的制作方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
牛轧是什么意思?
"牛轧糖"这是法语音译过来的的牛轧糖,在法国又叫做nougat,意思是指烘烤后的坚果(nuto)与蜂蜜或糖浆制成的糖果。
牛轧糖还是牛轧糖?
是牛轧（gá）糖，读音是gá，而不是yà。
牛轧糖的名字来源于法语“nougat”的音译，所以正确读音是——牛轧（gá）糖。“nougat”是指坚果与蜂蜜制成的糖果，也被音译成“鸟结糖”、“扭结糖”等。
牛轧糖的起源与传播：
牛轧糖约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
牛轧糖传到台湾后，开始加入奶粉当作主原料，并加上砂糖、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉）、坚果（如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子）、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花等）等混合制成的糖果作为次原料，成为台湾式牛轧糖独树一格的特色。
相较于台式牛轧糖，法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形，会用可食用的米纸包裹着，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异。
牛轧拼音
我认为应该读：牛轧糖niú gá táng
牛轧糖是个音译词，又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
当然也有人将它读作“牛轧糖niú zhá táng ”，因为有人认为“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。
在线新华词典中，列出的诸多短语中就是没有“牛轧糖”这个词。现将新华字典中“轧”的读音及基本意思列举出来，
关于牛轧和牛轧糖的制作方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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